A grafia correta da palavra é caroço, escrito com ç(cê-cedilha) na última sílaba.
Esta dúvida ocorre porque as duas formas teriam a mesma pronúncia, mas somente o vocábulo com ç está correto e existe no dicionário de português.

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Caroço ou carosso: qual o correto?
A forma certa como se escreve a palavra é caroço, com ç(cê-cedilha).
As duas grafias teriam a mesma pronúncia, mas somente o termo com ç está certo, de acordo com a gramática portuguesa.
Significado de caroço
Substantivo masculino
Endocarpo lenhoso que envolve a semente ou o fruto, a própria semente, algo impalatável que é encontrado em um alimento, gânglio enfartado ou denominação popular para alguns tipos de tumor.
Sinônimos: grânulo, íngua, atrapalhação, semente e pelota.
Etimologia(origem da palavra): remete ao termo latino carudium.
Frases de exemplo
- Minha esposa está com um caroço no seio esquerdo e isso me assustou.
- Encontrei um caroço enorme no angu que foi feito por minha filha.
- O artesão fez uma linda arte com o caroço de manga.
- Você quase quebrou o dente com um caroço de pêssego.
Observação: a grafia carosso, com o dígrafo ss, está incorreta e não existe na língua portuguesa. Seu uso, portanto, acarretará em um erro de ortografia e deve ser evitado.